Quizás lo hayas leído o escuchado en alguna parte: “adiós al jamón de pavo y a las aceitunas rellenas”. Y vaya broma, ¿te imaginas un mundo sin aceitunas con sabor a anchoa? ¿Tener que vivir sólo de jamón o pechuga de pollo? Por suerte, no hace falta que lo imagines. No desaparecen.

Qué hace el Real Decreto ha desatado Toda esta polémica es algo un poco más complicado: poner orden en el enorme desorden alimentario que lleva décadas creciendo en las despensas españolas.

¿Qué desastre de comida? El 27 de febrero Se publicó el Real Decreto 142/2026 que busca modificar (o derogar) más de una docena de disposiciones sobre calidad de los alimentos. Parece algo menor, pero algunas de las cuales (como la normativa de cookies) tienen más de 40 años.

Lo interesante, sin embargo, es que esta nueva legislación saca del limbo legal numerosos productos que no habían sido «pensados» a nivel regulatorio durante muchos años. En ese sentido, el decreto afecta a decenas de productos de consumo diario, pero no les afecta en el sentido de que ‘van a cambiar’: les afecta en el sentido de que ahora las reglas van a ser más claras.

El caso del jamón de pavo y las aceitunas rellenas es paradigmático: el primero tiene ahora una definición clara y las segundas tendrán la obligación de especificar las características del relleno.

Pero lo interesante no es lo importante. Lo importante, claramente, es la inclusión del pan sin gluten en la norma de calidad del pan. No sólo es una demanda histórica de la comunidad celíaca, sino que cierra un debate durísimo a nivel regulatorio y fiscal.

Hasta ahora, a nivel técnico, la norma no contemplaba que el pan elaborado con harina sin gluten pudiera denominarse pan. Esta ‘tontería’ hizo a los celíacos Pagarán más IVA del que pagarían por el pan normalpero ya se acabó.

Algo parecido ocurrió con la horchata sin azúcares añadidos, la clarificación de la sidra, los tipos de sangría o la acidez de los vinagres.

Lo que sí desaparece. El mortadela de boloniaque hasta ahora era una categoría y que ahora habrá que llamar de otra manera para evitar confusiones con la denominación de origen de la auténtica mortadela de Bolonia.

La cuestión central es que la industria agroalimentaria ha cambiado mucho. Y como siempre, la legislación se ha demorado, generando regulaciones poco sistemáticas y creando agujeros completamente inexplicables.

Entonces sí, hemos dado un paso adelante. Y sin tener que renunciar ni siquiera al jamón de pavo y las aceitunas rellenas.

Imagen | Xavi Cabrera

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