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Varadero, uno de los referentes gastronómicos de Barranquilla ha evolucionado su propuesta culinaria tras 25 años de experiencia en el sector. Este restaurante ha decidido renovar su enfoque,
Varadero, uno de los referentes gastronómicos de Barranquilla ha evolucionado su propuesta culinaria tras 25 años de experiencia en el sector. Este restaurante ha decidido renovar su enfoque, resaltando la sostenibilidad, la visibilidad de las raíces caribeñas y el respeto por los ingredientes locales. Con esta premisa, presenta un menú modernizado que fusiona tradiciones, alta técnica culinaria e innovación.
La nueva carta de Varadero comienza con un objetivo muy claro: exaltar la identidad de la región a través de ingredientes frescos provenientes del mar del Caribe y productos de la Tierra. Los platos resultantes son una celebración del Caribe que, sin perder su esencia, se abre al diálogo con otras cocinas del mundo, permitiendo una rica fusión de sabores y técnicas.
Uno de los ejemplos más emblemáticos de esta evolución es Nikkei Fishing, un plato que combina el frescor de pescados capturados artesanalmente por comunidades locales con técnicas de cocina peruana. Este plato no solo sorprende por su frescura y equilibrio, sino que también rinde homenaje a los pescadores de la región que utilizan métodos sostenibles, garantizando así la preservación de los ecosistemas marinos.
Nikkei pesca Foto:Cortesía
El renovado menú se presenta como una apuesta que no solo busca nuevas maneras de interpretar los sabores del Caribe, sino que también rescata los sabores tradicionales que forman parte de la memoria colectiva de la costa. Un claro ejemplo es el nuevo postre Raspao, inspirado en la tradicional tormenta de granizo que se disfruta en las calles de Barranquilla. Esta reinterpretación no solo deleita el paladar, sino que también activa la nostalgia, creando una experiencia sensorial única.
Julio Oñate y Mario Henao, socios fundadores de Varadero y creadores del concepto, explican que esta transformación era, sin duda, necesaria. Detrás de cada plato, existe una historia y un compromiso por mejorar.
Sabíamos que era hora de refrescarnos. Pusimos la mano en el menú, mantuvimos la esencia y le dimos a nuestra cocina un nuevo aire. No es un cambio radical, sino una evolución
Entre las innovaciones del menú también se pueden encontrar propuestas como El trío de Ceviches en sus latas, una presentación lúdica que evoca a los mercados caribeños, que incluye ceviche mixto preparado con mariscos frescos, ceviche de pulpo y una versión contemporánea de la vieja ropa carimañolas, haciendo una fusión entre los sabores criollos y técnicas modernas.
Asimismo, se introduce El arroz uno, un plato que se edifica sobre la cocina lenta y rinde homenaje a los sabores de antaño, narrando historias familiares a través de sus ingredientes y preparaciones.
El raspado tradicional Foto:Cortesía
Con esta renovación, Varadero no solo reafirma su compromiso con la rica cocina del Caribe, sino que también busca posicionarse como un espacio que promueve la sostenibilidad, la dignificación de los comercios tradicionales y la innovación gastronómica. Ubicado en el corazón de Barranquilla, el restaurante continúa siendo un punto de encuentro para quienes buscan una experiencia culinaria que trasciende lo habitual, llena de significado y dotada de sabores auténticos.
