James Hoffman es una de las máximas autoridades en el mundo del café. Mejor barista del mundo en 2007 y divulgador del café, se sorprendió al probar el exclusivo café japonés por 315 euros la taza. Que sea caro o barato depende de cada uno, pero es como el café tostado al lado del nuevo café más caro del mundo: 850 euros la taza.

Y en Dubái se sirve, por supuesto.

El cafe de julith. El barrio de Al Quoz de la ciudad emiratí tiene un nuevo punto de peregrinación para los amantes del café de especialidad… siempre y cuando cuenten con 3.600 dírhams de Emiratos Árabes, no de Marruecos. Al cambio, unos 850 euros por una taza servida en Julith Café. Serkan Sagsoz Es uno de los fundadores de esta cafetería que considerar que el precio está más que justificado.

Es un café con notas de “flores blancas como el jazmín, también con sabores cítricos como naranja y mandarina y un toque de frutas como albaricoque y melocotón”, comentario. El barista consiguió 20 kilos de frijoles muy específicos llamados ‘Nido 7‘. es un café geisha (ahora entramos en eso) y la puja debió ser una auténtica locura: duró 12 horas, se registraron 549 pujas y el precio final era exorbitante. 604.080 dólares lo que se traduce en 30.204 dólares el kilo.

Geisha con nota. El precio del café es algo que depende de una gran variedad de factores: la economía de una ciudad, la cafetería, los orígenes del café y el proceso de tostado. No es lo mismo un café robusta con tueste desigual que un Arábica de especialidad. Tampoco el café que excreta la civeta. Si está justificado es otra historia, pero lo que está claro es que Geisha es uno de los reyes cuando se trata de cafés caros.

Es un café panameño que proviene de Hacienda La Esmeralda. Ya hemos hablado de este café en concreto, que viene marcando algunos de los récords del sector, y la razón por la que es tan caro se resume en que su cultivo es muy complicado y la producción es baja. Estos son los dos factores que, sumados a que la finca se encuentra en una ubicación envidiable para el cultivo del café, hacen que el precio se rompa en cada subasta.

También entra el elitismo, ya que la variedad se ha convertido en una de las favoritas en los concursos de baristas. No es raro que se lleve el premio “Lo Mejor de Panamá”, pero si otros años el kilo rondaba los 10.000, los más de 30.000 que ha pagado Julith Café marcan un nuevo récord. Para contextualizar, un precio “comercial” ese mismo día alcanzaba los seis euros el kilo.

producción de la NASA. El Geisha de La Esmeralda no es un café de especialidad, es EL café de especialidad en estos momentos. Este Nido 7, en concreto, fue cosechado en abril de 2025 e inmediatamente pasó por un proceso de fermentación en frío durante 48 horas. Posteriormente, fue secado en ambiente controlado para conservar sus sabores y tostado, controlando cuidadosamente el proceso para que fuera lo más homogéneo posible.

Limitado. Como decimos, Judith consiguió 20 kilos y calculan que alcanza para 400 tazas. No es tan rápido como llegar con el dinero y tomar el café: hay que estar preparado para una experiencia que han diseñado y que incluye una cata guiada por todo el proceso de elaboración de este café.

Una vez que se acaban los 20 kilos se acabó, pero hay quien no tendrá que preocuparse por esto: ha reservado algunos cereales para los paladares más adinerados. Sagsoz ha comentado que sería “un honor preparar algún día una copa para el jeque mahoma«Con lo que tengas suelto en el bolsillo ese día, tienes algo que invitar.

Y… Dubái. Más allá de la exclusividad del café por todo lo que rodea su producción, es evidente que entra en juego el factor Dubái. El propio Sagsoz, cuyo café no existía hasta que compró el cargamento Nido 7 hace unas semanas, comenta que “era el lugar perfecto para invertir” porque los Emiratos son conocidos por su extravagancia. Tienen algunos de los edificios más ostentosos del mundo, el Burj Khalifa, la isla de los supermillonarios, obras faraónicas en la mesa de dibujo y todo tipo de experiencias sumamente exclusivas.

De hecho, en septiembre de este año, otra cafetería de la ciudad había batido el récord del café más caro del mundo al servir una taza de 2.500 dirhams, unos 600 euros. Con la 850 de Julith ese récord ha desaparecido y las reacciones han sido diversas: desde «es Dubai, ¿a qué estás esperando» hasta opiniones los cuales aluden a que se trata simplemente de una experiencia más de la que pueden presumir los más ricos.

Lo que sí es evidente es que, si bien el café está ganando mucho terreno en lugares donde antes no tenía mucho protagonismo -China, por ejemplo-, también se está consolidando lugares como Dubái como parte del panorama cafetalero de lujo. Y es algo que contrasta mucho con la situación tan desfavorable de algunos agricultores y la ambición que está llevando a ampliar las granjas de Geisha a través deforestación ilegal de áreas protegidas.

Imágenes | Café Julia, Café con Josué

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